2.0で日本語入力がモッサリしていて困っていたのですが、以下の設定変更を試したところ確かに劇的に改善しました。

iPod Touch

俺はテンキー方式での日本語入力を選択しました。負荷のかかった状況を試すため音楽再生をしながらSafariでグーグルに文字入力をして検索を行ってみましたが、今までとは違ってサクサクです！

iPhone,(iPod Touch)のホーム画面から「設定 → 一般 → キーボード → 各国のキーボード → 日本語」と進みます。すると、「フルキーボード」と「テンキー」という二つの設定ボタンがあります。デフォルトでは両方「オン」になっていますが、使わない方を「オフ」に切り替えます。これだけで、驚くほど反応速度が改善します。